Las catas de vinos son consideradas como un verdadero arte. Va mucho más allá de simplemente juzgar un sabor, vivir la experiencia de una cata busca que aprendas a apreciar y descubrir todas las maravillas del caldo de la uva. Para lograr esto, es necesario poseer ciertos conocimientos previos sobre estas bebidas alcohólicas.

¿En qué consiste una cata de vino?

El arte de las catas de vinos está ligado a los sentidos. Para determinar la calidad de un buen caldo, es necesario utilizar la vista, el olfato y el gusto; incluso, el tacto y oído. De esta forma, podrás percibir todos los elementos que componen la esencia del vino.

Durante una cata, es importante tener cierta sensibilidad y sutileza al tener en cuenta estos tres principios fundamentales del vino: Análisis visual, análisis aromático y análisis gustativo. Todos estos detalles son esenciales para catar correctamente los elementos que elaboran al caldo.

¿Qué aprendes en los catas de vino?

En las catas de vinos, hay mucho por aprender y descubrir. Dado que ninguna cosecha es igual a la otra, es importante captar, detenidamente, las fugaces impresiones de cada copa. La técnica de la cata es realmente muy fácil de aprender, aunque no todo el mundo puede dominarlo.

-    Durante la cata, aprendes a identificar los colores y el aspecto del caldo. La vista es uno de los sentidos fundamentales durante la degustación, pues la tonalidad, brillo, intensidad y transparencia nos permite identificar de primera mano la calidad del caldo.

Inmediatamente, pasamos a los olores y aromas del vino, al mover ligeramente la copa, se activarán todas las esencias aromáticas del caldo. Entre ellos, el aroma primario; que forma parte de la elaboración del vino, el aroma secundario; propio de la fermentación, y el bouquet, un aroma personalizado que depende del tipo de caldo y su maduración.

 Finalmente, viene la degustación. El momento en que tomas un sorbo del caldo para identificar los diversos sabores y sensaciones que explotarán en tu paladar. Cada cosecha tiene un sabor distinto, y las reacciones son difíciles de describir en un primer momento, aunque con práctica podrás convertirte en un verdadero fanático de catar vinos.

¿Dónde aprender catas de vino en México?

En Ciudad de México, hay muchos cursos y talleres que puedes realizar para aprender la técnica de las catas de vinos. Cada uno maneja costos distintos, y algunos son más profundos que otros. Así que, la elección dependerá de cuanto deseas aprender. Algunos de los mejores sitios, son los siguientes:

Mundo Gourmet: En este curso de la Ciudad de México, te enseñarán la forma correcta de servir los vinos y como expresarte correctamente al momento de probarlo. El curso comprende 3 sesiones y tiene un costo de 2490 pesos.

Envinarte: Este taller de varios niveles (básico, avanzado y privado) sobre catar vinos a ciegas pondrá a prueba todos tus sentidos. Tiene un valor de 500 a 850 pesos y se ubica en Polanco y Santa Fe.

Nomad Sense: Cuenta con un costo de 1200 pesos por persona y, además de catar estupendos caldos, te enseñarán a maridar tu propia bebida, para finalmente degustarla en una terraza junto al acuario y un platillo de su restaurante.

Freixenet: Este curso se ubica en la carretera San Juan del Río Cadereyta, en una bodega subterránea a 25 metros de profundidad. Su valor es de 300 pesos y te enseñarán las formas tradicionales de la cata y elaboración de los caldos.

JW Marriot: En México, también encontrarás este taller sobre maridaje y elaboración de vinos blancos, tintos y espumosos. Se lleva a cabo en las instalaciones del hotel y es necesario solicitar una cena privada.

Recomendaciones finales.

• Para disfrutar de todos los elementos que influyen en la elaboración de un buen vino en México, deberás dominar los tres aspectos fundamentales anteriormente mencionados.

• Durante el análisis visual, lo primero que debes hacer después de abrir una botella, es apreciar su corcho. Este, debe estar impregnado ligeramente en el caldo, de este modo se determina rápidamente la calidad del líquido. Si el corcho presenta aromas extraños.

• Si el corcho está en buen estado, debes proceder a llenar tu copa hasta un tercio de su capacidad. Recuerda agitarlo suavemente en frente de una fuente de luz, así puedes comprobar que el caldo no cuenta con sedimentos.

• Recuerda mover ligeramente la copa para liberar los aromas del caldo. Es muy importante no detectar olores avinagrados, de ajo o papel, pues significa que el caldo está corrompido.

• Los aromas de los vinos pueden calificarse como: Intenso, insípido, cerrado, discreto, neutro, aromático, expresivo, abierto o fuerte.

• Toma un sorbo del caldo y remuévelo por toda la boca, mientras tocas tu paladar con la lengua, para identificar los sabores dulces, ácidos y amargos. Al tragar, las sensaciones persisten.

Con la incorporación de la tecnología de la información y la comunicación a los modelos educativos actuales, se ha podido implementar nuevas plataformas virtuales para el desarrollo de planes de estudios en línea y a distancia, en los cuales el estudiante tiene la posibilidad de un acceso inmediato a carreras y cursos de formación académica, desde el lugar en el que se encuentre.

 Este modelo de educación en línea tiene algunas características que lo diferencian frente a otros sistemas educativos, las principales son las que se describen a continuación.

 Interactividad

 Debido a que el modelo de estudios se desarrolla a distancia, tanto los docentes como los alumnos se comunican de manera virtual y los recursos educativos se encuentran integrados en la plataforma que se utiliza para el traslado de la información; de esta forma, el estudiante puede conectarse de manera más dinámica tanto con sus compañeros, docentes y los el material educativo. 

 Accesibilidad

 Gracias a la incorporación de la tecnología, el estudiante puede acceder a sus cursos de educación en línea desde el lugar en el que se encuentre, en cualquier momento del día en el que disponga de tiempo libre, solamente necesita contar con una computadora y conexión a internet.

 Flexibilidad de tiempo

 La educación virtual es un sistema sincrónico y acrónico, es decir que algunas actividades del plan de estudios se realizarán mediante videoconferencias o actividades en tiempo real, en los que los estudiantes pueden interactuar unos con otros y con el docente; mientras que otras actividades se realizan sin esta sincronía, por lo que el estudiante puede acceder a ellas en el momento en que lo precise.

 Incorporación de recursos

 Los recursos que se encuentran disponibles en las plataformas virtuales para la educación en línea son muy diversos; la principal ventaja de este sistema es que el acceso a la tecnología permite que los contenidos se mantengan en constante actualización según los requerimientos de la sociedad y el entorno cambiante.

 Colaborativa

 Aunque el estudiante no asiste directamente a un centro de estudios en el que tenga contacto con otros estudiantes, esto no significa que el trabajo en equipo no sea una labor importante. Las plataformas de estudios permiten las labores de investigación colaborativas entre estudiantes, utilizando para ello recursos como los chats o foros de discusión.

 Comunicación

 Uno de los pilares principales de la educación en línea es que se facilita la comunicación, tanto entre el estudiante y el docente, como entre los estudiantes, es decir que las relaciones tanto verticales como horizontales se ven beneficiadas por la incorporación de diferentes tipos de recursos en las plataformas virtuales de estudios.

 Es así como la educación virtual es uno de los modelos educativos que ha experimentado un gran crecimiento actualmente y que ha permitido el acercamiento de un mayor número de estudiantes a oportunidades educativas a las que antes no podían tener acceso, por cuestiones de tiempo y falta de disponibilidad de carreras en el área geográfica en la cual de residencia. 

El marco jurídico es el conjunto de leyes, reglas, legislaciones y cualquier otro instrumento con rango y de carácter legal, que son utilizados de forma secuencial y coherente, los cuales una vez aplicados  permiten sustentar  todas las actuaciones y actividades en materia legal. Los instrumentos de aspecto legal que son considerados en el marco jurídico están estructurados en diferentes categorías o rangos, estos instrumentos, son de forma general:

• Los reglamentos y las leyes: en esta categorización de instrumentos se incluyen la constitución de cada país, los códigos aplicables, y las diferentes leyes.
• Las Resoluciones y los decretos: en esta categoría se incluyen las diferentes resoluciones y decretos que son promulgados y que tienen vigencia en cada uno de los países.}
• Las providencias de tipo administrativas: las cuales son emanadas de los diferentes órganos o entes con rango y autorización para desarrollar y promulgar es este tipo de instrumentos.
• Normas de uso generales: en esta categoría se incluyen las diferentes normativas que se derivan de las diferentes leyes o de las providencias de tipo administrativas.
• Instrumentos de tipo internacional: esta categoría está representada por los diferentes acuerdos o leyes que se rigen entre diversos países, para un mejor entendimiento y manejo de aspectos relacionados en materia legal. 

 Es de esta forma, que en el marco jurídico se evidencia la existencia de una amplia y diversa gama de leyes e instrumentos aplicados en materia legislativa, en donde dicho ámbito o alcance sirve de uso y aplicación para las diferentes gestiones y regimiento en materia legal, tanto para el  gobierno como para  los ciudadanos que hacen vida en un determinado país donde se contemplen y apliquen dichas regulaciones. 

 Estos instrumentos pueden ser de tipo nacional pero también de tipo internacional, que son aquellos que se establecen entre los diferentes países para regular y unificar la materia legal y que permite el conocimiento de regulaciones entre ambas entidades, por ejemplo las leyes internacionales marítimas, son conocidas y aplicadas a nivel internacional y su contenido incluyendo las regulaciones, alcance y sanciones, son conocidos por todos los entes involucrados, sus términos y disposiciones son usados y aplicados por cada uno de ellos de forma similar.

Hay muchas cosas que están muy bien acerca de la educación en línea — como la gran cantidad de contenido gratuito y fácilmente accesible, desarrollado por Udacity, Coursera y otros sistemas de cursos en linea. En particular, yo pienso que la educación en línea se destaca en la enseñanza mediante el uso de simulaciones y mejorar la instrucción de dar sentido a los datos presentados por el alumno.

Pero muchos otros han escrito sobre el poder de la educación en línea. Este artículo no es sobre eso. Si quieres obtener más información sobre la educación online puedes visitar este enlace.

Para el potencial de la educación en Internet, todavía hay algunas dificultades fundamentales, lo comprendo. Y cuando abordemos estos desafíos, más pronto podremos dar rienda suelta a su potencial.

Aquí están los tres desafíos más difíciles que enfrenta la educación en línea hoy.

Retroalimentación

El aprendizaje en línea se puede ver como una buena pregunta de opción múltiple. Mientras que esta técnica funciona bien para los fabricantes de los examenes, generalmente no es efectiva para empujar a los estudiantes a pensar en nuevas ideas. La educación a distancia actualmente carece de la capacidad para plantear preguntas abiertas.

La educación en línea actualmente carece de la capacidad para plantear preguntas abiertas.

Las preguntas abiertas se encuentran en el lugar de trabajo sobre una base regular y cualquier espacio de aprendizaje eficaz simulará las condiciones para que los estudiantes practiquen tales investigaciones. El estudio en linea, sin embargo,históricamente ha sido un desastre proporcionando retroalimentación sobre preguntas tales como "¿Cómo se descompone este problema?" y también como "¿Estás de acuerdo con este argumento?"

La tensión, por supuesto, que es la mayor fortaleza de la educación en línea — que uno o varios educadores pueden llegar a decenas de miles de estudiantes en una sola clase — es también su mayor debilidad. Es simplemente imposible para que el profesor interactuar con cada estudiante.

Tecnologías como el procesamiento del lenguaje natural no han madurado hasta un punto donde la retroalimentación sobre las respuestas abiertas sea satisfactoria. Así,resulta que: un profesor atento, proporcionando comentarios oportunos en el aula, sigue siendo nuestra mejor tecnología en este espacio.

Pero hay esperanza.

Recientemente, he descubierto algunas técnicas que pueden proporcionar retroalimentación eficaz a exploraciones abiertas a escala. De nota particular es obra del Prof. Scott Klemmer con la evaluación por pares. Su investigación en la Universidad de Stanford sugiere que los estudiantes armados con una rúbrica robusta pueden proporcionar comentarios y notas que "se correlacionan altamente con grados asignados por el personal."

Aislamiento

Los estudiantes son un activo clave de los cursos masivos  en línea. En la actualidad, sin embargo, los alumnos en una clase en línea trabajan principalmente en salas digitales en cuarentena de todas otras masas.

La educación a distancia necesita ser mejor en la conexión entre sus estudiantes..

Esto mediante la conexión de los estudiantes, que se encuentran geográficamente cercanos o en línea simultáneamente, esto conduce a exploraciones como "¿alguien más tiene este mismo problema?" y "¿puedo ver cómo un experto resolvería este desafío?"

Creo que las escuelas de Samba en Brasil, donde los alumnos de diferentes edades y experiencia trabajan juntos se asemejaría a un espacio de aprendizaje en línea ideal. Lo más cercano que he llegado a experimentar esto estaba en la escuela cuando colaboraba con los asistentes y compañeros en la biblioteca de enseñanza.

Como industria, hemos empezado a hacer algunos intentos de reunir a los estudiantes. Los foros de discusión en Udacity son un comienzo razonable; Coursera está también experimentando con centros de aprendizaje y NovoEd pone como requisito que los estudiantes estudiantes tomen cursos como grupo. El reto para nuestra industria, sin embargo, permanece en averiguar cómo conectar los estudiantes en un entorno asíncrono.

Punto ciego del experto

Piensa en una habilidad que se ha estado practicando durante años; Esto podría incluira demás de programación o construir cohetes. Ahora, mientras que este acto de la práctica deliberada nos ayuda a convertirse en un experto en esos temas, también nos separa de recordar lo que parecía ser un novato.

Internalizar nuevas ideas hasta que son casi intuitivos, resulta, es un componente clave de aprendizaje. Pero desempacar estas ideas para estudiantes novatos, disponiendo cada engranaje oculto y la primavera, es un componente clave de laenseñanza. Es en este Desembalaje de ideas donde fallan muchos expertos.

Los educadores pueden usar datos para mejorar la dirección de los temas que los estudiantes encuentran retadores. 

Un punto ciego de los expertos es una hipótesis que sugiere que los instructores no son siempre buenos para predecir el nivel de dificultad de las nuevas ideas para los estudiantes. Esta hipótesis fue establecida en un estudio de Koedinger y Nathan. El estudio demostró una desviación entre cómo los profesores de matemáticas clasifican la dificultad de los problemas y el rendimiento estudiantil real sobre los mismos problemas.

En otras palabras, los profesores solían creer ciertos problemas eran más fáciles de lo que en realidad eran.

Esto es un reto para los maestros en todas partes, incluidos los de enseñanza en línea.

Estos son algunos problemas con los cuáles se enfrentan todos en la educación en linea, sin embargo, creemos que el potencial que tiene esta modalidad de estudios es increíble, y conforme vaya evolucionando será mejor para todos.

 Por último, te invitamos a ver este video sobre lo que estamos aprendiendo con esta educación.